Kada se pije crveno, a kada bijelo vino? Zašto crvena vina zovemo crnima? Je li godina berbe važna? Na ta i druga osnovna pitanja o vinu, odgovore nam je dao vrsni vinski znalac Sandi Paris.

Zasigurno ste se barem jednom našli u društvu na večeri ili ručku, kada je trebalo odabrati prikladno vino ili se upustiti o razgovor o vinima. Ako niste znali ništa o toj temi, osjećaj neugode bio je neizbježan. Nije nužno da budete stručnjak za vina, ali neke osnovne stvari trebali biste znati, posebno zato što živimo u zemlji koja se može pohvaliti vinima vrhunske kvalitete. U svladavanju osnovnih lekcija o vinima pomoći će vam savjeti Sandija Parisa, voditelja edukacije u Hrvatskom sommelier klubu.

Uz što se piju crna, a uz što bijela vina?
Ovo je pitanje koje si postavlja najveći broj ljudi, a s tom se dvojbom nerijetko susreću dok u domu pripremaju ručkove ili večere. ‘Klasična ili ona neka školska podjela reći će da bijela riba, kao i bijelo meso ide uz bijelo vino. S druge pak strane plava riba, ali i crveno meso idu uz crna, odnosno crvena vina’, savjetuje Paris.

Je li ispravno reći crveno ili crno vino?
Nigdje u svijetu ljudi se ne pitaju ovo pitanje, ali Hrvatska je i ovoga puta drugačija. Kako objašnjava Paris, prema Zakonu o vinu, postoji samo crveno vino: ‘Svuda u svijetu govori se o crvenom vinu, jedino mi izgovaramo crno vino. To nam je u tradiciji i svojevrsna je navika. Čak i neki enolozi govore crno vino umjesto crveno. Zapravo je kod nas ispravno i jedno i drugo.’

Koja je razlika između suhih, polusuhih, slatkih i poluslatkih vina?
‘Hrvatski zakon poznaje četiri kategorije vina: suho, polusuho, slatko i poluslatko. Ta se podjela odnosi na ostatak neprovrelog šećera u moštu. Suho vino u ustima ne ostavlja okus šećera, a slatko je s ostatkom šećera i ostavlja osjećaj slatkosti i ljepljivosti u ustima. Suho vino sadržava od 0 do 4,5 grama neprovrelog šećera po litri, polusuha od 4,5 do 12 grama, poluslatka od 12 do 50 grama, a slatka od 50 nadalje’, tumači Paris.

Zašto je važna godina berbe?
Prilikom kupnje vina, znalci obraćaju pozornost na godinu berbe zato to znaju da je to važan podatak. Sada je vrijeme da to naučite i vi: ‘Kategorija godine berbe iznimno je važna. Svaka godina nosi nešto drugačije i to zbog različitih klimatskih uvjeta koji vladaju tijekom određene godine. Nekada ima više sunca, a nekada više kiše i to utječe na kvalitetu grožđa te u konačnici i na kvalitetu vina. Najbolja berba je ona kada je omjer kiše i sunca izjednačen.’

Koja je razlika između šampanjca i pjenušca?
Sva pjenušava vina ljudi su skloni zvati šampanjac iako je zapravo riječ o pjenušcu. Sandi Paris objašnjava u čemu je razlika: ‘Šampanjcem se smiju zvati samo vina koja su proizvedena u francuskoj pokrajini Champagne. Zanimljivo je da se takva pjenušava vina proizvode i u drugim dijelovima Francuske, ali ni ona se ne smiju nazivati šampanjcem. Dakle, sva pjenušava vina koja ne dolaze iz pokrajine Champagne nazivaju se pjenušcima.’